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以广式腊肠微生物为研究对象，研究了不同厂家的日晒广式腊肠在加工和贮藏 过程中的微生物消长情况和不同家庭作坊腊肠的微生物构成，并对其优势菌进行分离和纯 化。结果表明乳酸菌、酵母菌、微球菌和葡萄球菌为广式腊肠的优势微生物，并分别获得菌 株147 株、49 株和228 株，初步建立了广式腊肠的优势菌库。