冷藏鸡肉中细菌多样性分析

• 作 者: 杨虎[1]向文良[1]张弛[2]孙烨琨[2]王璐[3]黄敏[4]孙群[2]
• 机 构: 西华大学生物工程学院,四川成都 610039
• 出 处: 第八届中国肉类科技大会
• 发表日期: 2010年期

运用纯培养和非培养法对冷藏鸡肉胴体上细菌多样性进行了对比研究。采用培 养法从鸡肉胴体中初步分离到32 株细菌菌株，16S rDNA-ARDRA分析得到5 株代表性细菌， 其16S rDNA 序列系统发育分析表明，这些菌株隶属于Serratia sp. 、Corynebacterium sp. 、 Citrobacter sp.、Kurthia sp.和Klebsiella sp.等5 个属。16S rDNA-ARDRA联合PAGE、16S rDNA 全序列分析的非培养法结果表明，冷藏鸡肉中细菌主要属于Pseudomonas sp.、Psychrobacter sp.、 Alkanindiges illinoisensis、Enterobacteriaceae 和Stenotrophomonas maltophilia 等12 个属。非培 养法揭示的细菌多样性比培养法丰富，但二者结合使用能让肉品中微生物多样性得到更全面展示。