碳源对细菌素Q7合成调控的蛋白组学分析

• 作 者: 章检明[1]张兰威[2]韩雪[1]易华西[3]
• 机 构: 哈尔滨工业大学化工学院食品科学与工程系 哈尔滨 150000
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
• 发表日期: 2017年期

　　乳酸菌细菌素是一类由核糖体合成,具有抑菌作用的多肽或蛋白类物质。目前除nisln外,其它乳酸菌细菌素由于产量偏低不能实现工业化生产,提高乳酸菌细菌素合成量对解决商业化生产的技术瓶颈具有重要意义。课题组前期已从我国传统发酵食品中分离出一株具有能合成广谱、性质稳定细菌素的植物乳杆菌Q7,但产量较低。本试验首先研究了不同碳源对细菌素Q7合成的影响,结果发现在果糖作为碳源的条件下细菌素Q7的合成速率显著加快。通过2-DE技术对果糖和葡萄糖培养条件下菌体胞内全蛋白进行差异蛋白组学分析。结果表明,在果糖培养条件下与葡萄糖培养条件下相比共发现19个差异蛋白点,其中9个蛋白点上调,10个蛋白点下调。利用MALDI TOF/TOF MS对上调点进行鉴定,发现主要为伴侣蛋白,核糖体蛋白和延伸因子。同时利用qRT-PCR对上调蛋白在转录水平进行验证,结果与蛋白水平一致。根据上述蛋白质组学分析,在果糖培养条件下细菌素合成速率加快可能原因是伴侣蛋白促进及稳定了细菌素合成系统中关键酶或蛋白的活性,比如前体肽和信号蛋白等。