【摘 要】
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The aim of this research was to evaluate the oxidative stabilities and qualities of different vegetable oils (almond, blend 1-8, camellia, corn, palm, peanut, rapeseed, sesame, soybean, sunflower and
【机 构】
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State Key Lab of Food Science and Technology, Institute for Advanced Study, University of Nanchang,
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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The aim of this research was to evaluate the oxidative stabilities and qualities of different vegetable oils (almond, blend 1-8, camellia, corn, palm, peanut, rapeseed, sesame, soybean, sunflower and zanthoxylum oil)based on peroxide value (PV) ,vitamin E content,free fatty acid and fatty acid composition.The vegetable oils with different initial fatty acid compositions were studied under accelerated oxidation condition.It showed that PV and n-3PUFA changed significantly during 21 days accelerated oxidation storage.Based on the changes of PV and fatty acid composition during the oxidation process, mathematical models were hypothesized and the models were simulated by Matlab to generate the proposed equations.These equations were established on the basis of the different PUFA contents as 10-28%, 28-46% and 46-64%, respectively.The simulated models were proven to be validated and valuable for assessing the degree of oxidation and predicting the shelf life of vegetable oils.
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