【摘 要】
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志贺氏菌是一类不形成芽孢的革兰氏阴性、胞内兼性厌氧杆菌，可分为4个血清群：痢疾志贺菌、福氏志贺菌、鲍氏志贺菌和宋内志贺菌，且是最常见的肠杆菌科的病原菌.它能够通过侵袭大肠引起患者典型菌痢症状，如发热、腹痛、腹泻等.全球每年有1.6亿病例，其中死亡110万.随着中国食品工业的发展，食品安全问题日益凸显，建立一种准确及时的食品安全风险评估是产品市场对食品安全体系提出的挑战，加上人类对生活的质量(如食品
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310035
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
志贺氏菌是一类不形成芽孢的革兰氏阴性、胞内兼性厌氧杆菌，可分为4个血清群：痢疾志贺菌、福氏志贺菌、鲍氏志贺菌和宋内志贺菌，且是最常见的肠杆菌科的病原菌.它能够通过侵袭大肠引起患者典型菌痢症状，如发热、腹痛、腹泻等.全球每年有1.6亿病例，其中死亡110万.随着中国食品工业的发展，食品安全问题日益凸显，建立一种准确及时的食品安全风险评估是产品市场对食品安全体系提出的挑战，加上人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高的要求，使得致病菌的检测技术发展迅速.本文简要总结了志贺菌在基因组学、蛋白质组学方面研究现状，以及几种志贺氏菌检测技术及研究现状进行综合比较，期望能够建立应用于食品的一种快速、有效的检测方法.
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