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介绍一种致癌的N-亚硝基化合物：亚硝基哌啶，可以由林县食物中几种常见的真菌从异丁胺和NaNo2合成。在不加真菌或不加异丁胺的对照样品中，没有或仅有痕量的该化合物产生。所有测试的真菌都能利用异丁胺和NaNo2合成N-亚硝基哌啶，但合成的能力不同，以白地霉和娄地青霉的合成能力最强，分别为每瓶43120毫微克和40754毫微克，是杂色曲霉合成量的十几倍。对这种化合物进行气相色谱/热能分析器的分析和鉴定并且用薄层色谱（TLO）将其纯化，又用高分辨色谱（GC）/质谱（MS）予以证实。该实验首次证明翰菌可以使一级胺环化，生成环状二级胺，这为真菌与亚硝胺生成关系的研究提供了新的线索。（夏根梅摘）