【摘 要】
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工业化农业食物生产是当今社会饮食品味意识遗失的重要原因，此种现象反映出食物意义与在地意识的剥离。就此，本文应用遗产化的美味感官(gustemological sense)概念，根据2010
【机 构】
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高雄餐旅大学 台湾饮食文化产业研究所
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工业化农业食物生产是当今社会饮食品味意识遗失的重要原因，此种现象反映出食物意义与在地意识的剥离。就此，本文应用遗产化的美味感官(gustemological sense)概念，根据2010年UNESCO认列的法国美食、传统墨西哥美食与地中海饮食等三大文化遗产，用以理解品味意识与在地社会建构的关联。研究结果显示，具历史深度、区域风土特性的美食场域，其环扣的家庭价值、仪式、健康意识、美食美学论述与永续农业生产，是重构遗失品味意识的关键美味基底。然处当今快速社会变迁的今天，如何看待商品化与美味遗产间关系，仍具后续研究、探讨空间。
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