【摘 要】
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中国餐饮发展到今天,从农耕饮食文化到工业饮食文化,再到今天的服务经济体验时代,从庙堂宫廷饮食,到今天的大众江湖饮食,大历史背景下的主体文化餐饮体验,即以餐饮消费个体体
【机 构】
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山东省烹饪协会 山东济南,250014
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中国餐饮发展到今天,从农耕饮食文化到工业饮食文化,再到今天的服务经济体验时代,从庙堂宫廷饮食,到今天的大众江湖饮食,大历史背景下的主体文化餐饮体验,即以餐饮消费个体体验和确认为主导的文化餐饮体验过程,它所展现的是一种文化主题明确的餐饮经营氛围,一种能感觉到的有鲜明文化餐饮主题为载体的特定餐饮文化体验。这种体验与人们的食生活与食生产紧密相关,密切应对当今中国政府关于餐饮消费的引导和督导,衍生出了颇具时尚经典的特色,以特定的主题文化内涵为载体,以餐饮经营销售为平台,以餐饮消费体验和确认为根本的新的餐饮业态的经营与运作。这种新的餐饮体验模式,深刻地影响了中国人的饮食心理与文化,并且在更大范围产生积极影响。餐饮经营者将各种鲜明的服务项目融入餐饮经营的文化主题,以个性化的服务取代常规服务,提升餐饮产品的附加值,给餐饮消费者全新的具有时尚感的体验和记忆,达到餐饮消费者对此种富有特定内涵文化主体确认的目的,使之成为餐饮产品品鉴消费的忠实客户。这不仅给餐饮消费者以物超所值的物质体验感受,而且还给客人以精神上的满足感和归属感。使餐饮经营运作在"社会影响"和"经济效益"的双重价值中,都取得最大的价值和最佳的效果。中国的餐饮体验必将带来新一轮的餐饮转型,对于蓬勃发展的主体文化餐饮背景下的后现代经典食尚体验,无论对于悠久灿烂的中国传统历史文化,还是那些珍贵的餐桌历史记忆,今天研究和实施这种新的餐饮模式,必将产生不可忽视的重要现实意义。
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