【摘 要】
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巴氏杀菌酸奶是一种能在4-24℃时贮藏6个月的产品,采用搅拌型酸奶发酵酸度为95-110°T时,经过
71℃,60S杀菌后进行无菌灌装而成,解决了酸奶在贮藏过程中发生的各种各样的变化
【机 构】
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国家乳业工程技术研究中心(黑龙江哈尔滨)天津顶峰集团(天津)
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巴氏杀菌酸奶是一种能在4-24℃时贮藏6个月的产品,采用搅拌型酸奶发酵酸度为95-110°T时,经过
71℃,60S杀菌后进行无菌灌装而成,解决了酸奶在贮藏过程中发生的各种各样的变化(微生物、酶、非生物的变质).通过添加复合型亲水性胶体的保水剂,解决了产品在加热和贮藏过程中发生凝胶体收缩和由此引起的乳清分离现象,使产品在保质期内粘度及芳香物质没有变化,室温下产品粘度为8900mpa.s,风味物质乙醛含量为34ppm.
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