【摘 要】
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目的：开发一种应用于冷鲜猪肉的天然、绿色、可食用、普鲁兰多糖类复合防腐保鲜成膜剂.方法：试验以市售冷鲜猪肉为防腐保鲜研究对象,利用普鲁兰多糖成膜的特点,使用纳他霉素、
【机 构】
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山东省药学科学院山东省生物药物重点实验室山东省多糖类药物工程实验室多糖类药物发酵与精制国家地方联合工程实验室,山东济南250101;山东福瑞达医药集团公司,山东济南250101;山东大学药学院,山东济
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目的：开发一种应用于冷鲜猪肉的天然、绿色、可食用、普鲁兰多糖类复合防腐保鲜成膜剂.方法：试验以市售冷鲜猪肉为防腐保鲜研究对象,利用普鲁兰多糖成膜的特点,使用纳他霉素、乳酸链球菌素作为主要防腐保鲜剂,柠檬酸作为防腐保鲜增强剂,以国家标准要求的色泽、气味、pH、菌落总数和挥发性盐基氮作为评价指标,进行防腐保鲜剂复配方案的优化实验.结果：最终确定最优复配配方为(浸泡液/L)∶乳酸链球菌素(0.2g/L),纳他霉素(0.1g/L),普鲁兰多糖(5g/L),柠檬酸(10g/L).结论：本试验为冷鲜猪肉防腐保鲜提供了一种经济、安全、有效又实用的配方.
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