【摘 要】
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本文以安溪铁观音为试验材料,从香气的感官审评和香气组分分析两方面比较包揉、压揉两种造型工艺对毛茶香气品质的不同影响.感官审评结果表明,包揉工艺毛茶香气清醇幽长持久,
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建福州 350002
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本文以安溪铁观音为试验材料,从香气的感官审评和香气组分分析两方面比较包揉、压揉两种造型工艺对毛茶香气品质的不同影响.感官审评结果表明,包揉工艺毛茶香气清醇幽长持久,压揉工艺毛茶香气丰富纯和略粗散,包揉毛茶香气得分高于压揉毛茶.香气组分分析表明,压揉毛茶香气种类高于包揉,但是香气总量小于包揉毛茶;包揉毛茶含有较多的醇类组分,而压揉毛茶含有较多的酮类、酯类等羰基化合物组分.包揉毛茶中具有强烈的青香和穿透性清甜香的己酸-3-己烯酯和橙花基丙酮的含量显著高于压揉毛茶,这也与香气感官审评的结果相符.
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