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为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果显示：在两种温度条件下贮藏的产品均未出现明显的质量问题，但较低贮藏温度更有利于保持产品质量的稳定。