【摘 要】
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Purpose: The objective of this study was to compare thermal hydrolysis and enzymatic hydrolysis of tilapia skin collagen in order to explore better process
【机 构】
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Yellow Sea Fisheries Research Institute, Qingdao, Shandong Province 266071
【出 处】
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全国第二届海洋与陆地多糖多肽及天然创新药物研发学术会议
论文部分内容阅读
Purpose: The objective of this study was to compare thermal hydrolysis and enzymatic hydrolysis of tilapia skin collagen in order to explore better process for hydrolyzed tilapia skin collagen production.Methods: Several product characteristics were studied such as average molecular weight,2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging activity, yield and protein content in order to compare thermal hydrolysis and enzymatic proteolysis process for hydrolyzed tilapia skin collagen production.The effects of the following hydrolysis parameters (retorting time and pH, protease combination and proteolysis time) were studied.Results: Compared with the thermal hydrolysis process, the enzymatic proteolysis process needed less time and milder condition, of which hydrolysates could be used as low molecular weight antioxidant peptides.Conclusion: The enzymatic proteolysis was preferable to thermal hydrolysis for the production process of the tilapia skin collagen hydrolysates.
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