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通过改性制备环保型耐水性豆胶是当前研究的热点。本文分别采用FTlR和XPS方法分析豆胶(专利号：ZL 200810072143)在改性制备和固化过程中含O和N官能团的变化，揭示改性豆胶耐水性提高的机理。FTIR分析表明，脱脂豆粉制各成豆胶过程中亲水性基团(如-OH、-COO-、-NH3+等)增多，湿润性变好；豆胶加热固化后，部分酰胺键重新形成，亲水性基团减少。XPS分析表明，豆胶在改性过程中．NH-CO-不断水解，相对含量逐步下降，-OH、-COO-和-NH3+的相对含量逐渐上升，豆胶内部活性官能团含量增加；豆胶固化过程中部分双氰胺的-CN官能团参与反应，相对含量下降，-NH2与多糖中的羟基发生胺化作用，新增-CH-NH-CH2-基团，-NH3+与-COO-发生缩合反应，生成新的酰胺键，使豆胶内部形成交联结构，提高了豆胶的耐水性。