【摘 要】
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本文选用常温、冷藏、添加保鲜剂等方法对桑椹进行保鲜处理。采摘过程采用小包装方式可以有效防止桑椹间挤压破损,采后即在5～6℃冷藏能达到3～4天的保鲜效果；常温下3％的丙酸钠溶液
【机 构】
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安徽农业大学生命科学学院 合肥 230036
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本文选用常温、冷藏、添加保鲜剂等方法对桑椹进行保鲜处理。采摘过程采用小包装方式可以有效防止桑椹间挤压破损,采后即在5～6℃冷藏能达到3～4天的保鲜效果；常温下3％的丙酸钠溶液浸果2min具有较好的保鲜作用；在5～6℃冷藏下0.5％浓度下的山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠浸果2min，时间可长达5～6天以上。其保鲜过程中的糖酸变化不显著，并不影响保鲜后的桑椹口感。
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