【摘 要】
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采用明胶/维生素C(VC)稳定的鱼油乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维,探究不同VC 浓度对纳米纤维膜的氧化稳定性。通过乳液静电纺丝得到的纳米纤维,在荧光显微镜图像中观察到被染色的鱼油包封在纤维中,证明其核壳纳米纤维结构。将VC 浓度从5℅增加到40℅,导致静电纺丝纤维表面更光滑。在扫描电子显微镜(SEM)图像中观察到：1 d 后,与未加入VC 形成的乳液电纺出的纤维膜相比,除了加入40℅VC 浓度的纤
【机 构】
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上海海洋大学食品学院国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)农业部水产品加工副产物综合利用技术科研基地上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306
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采用明胶/维生素C(VC)稳定的鱼油乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维,探究不同VC 浓度对纳米纤维膜的氧化稳定性。通过乳液静电纺丝得到的纳米纤维,在荧光显微镜图像中观察到被染色的鱼油包封在纤维中,证明其核壳纳米纤维结构。将VC 浓度从5℅增加到40℅,导致静电纺丝纤维表面更光滑。在扫描电子显微镜(SEM)图像中观察到：1 d 后,与未加入VC 形成的乳液电纺出的纤维膜相比,除了加入40℅VC 浓度的纤维膜发生粘连,其余加入不同浓度VC 的纤维膜形态基本没有变化。通过研究鱼油单轴纳米纤维膜中鱼油的氧化行为发现,包封在基于乳液的纤维垫中的鱼油,随着VC 浓度的增加,抗氧化能力增强。这些结果一方面将推动功能性食品的发展,另一方面也可以为静电纺丝技术在食品领域的应用提供新的思路。
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