【摘 要】
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流行病学研究发现摄食全谷物对于癌症、心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等营养相关慢性疾病都有预防作用。全谷物富含对于健康有益的营养素和植物化学素。全谷物含有高浓度的
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,北京100037
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
论文部分内容阅读
流行病学研究发现摄食全谷物对于癌症、心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等营养相关慢性疾病都有预防作用。全谷物富含对于健康有益的营养素和植物化学素。全谷物含有高浓度的膳食纤维、抗性淀粉和寡糖，以及丰富的抗氧化物质，包括微量矿物质和多酚成分，这些物质与疾病的预防具有直接的关系。全谷物中还包含其他的保护性组分，包括植酸、植物雌激素，比如木酚素、植物甾烷醇和植物甾醇，以及矿物质和维生素。已发表的研究论文表明，摄食全谷物对于减轻体重、血脂改善和抗氧化保护相关的生物标记物都有改善的作用，而且全谷物对健康的作用远远大于从全谷物中提取分离的营养素或植物化学素的健康作用。本文从全谷物中富含的营养组分、抗氧化组分(木酚素、植物甾醇、不饱和脂肪酸、抗营养因子)，以及全谷物与心脑血管疾病、全谷物与血液葡萄糖及糖尿病、全谷物与癌症、全谷物与体重控制、全谷物与全死因死亡率等方面的研究进展作一综述。
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