【摘 要】
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研究了牛蒡皮(PE)提取物对食源性致病菌：大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单增李斯特菌的抑制作用.将不同浓度PE分别加入去离子水和脑心浸汤中,之后将各致病
【机 构】
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徐州工程学院食品学院 中国江苏徐州 221111
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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研究了牛蒡皮(PE)提取物对食源性致病菌：大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单增李斯特菌的抑制作用.将不同浓度PE分别加入去离子水和脑心浸汤中,之后将各致病菌分别接种于受试样中分别置于4℃和25℃环境中培养,采用平板计数法评价抑菌效果.HPLC分析了提取物中多酚类物质的含量.透射电镜研究了PE对微生物细胞的破坏作用.在DW溶液中,25℃培养条件下200μl/ml PE可以在3h时完全抑制金黄色葡萄球菌的生长,200μl/ml PE在24h时可以完全抑制所有受试菌的生长.在BHI溶液中,25℃培养条件下,50 μl/ml PE可以在1d完全抑制单增李斯特菌的生长,200 μl/ml PE可以在1d完全抑制大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的生长.PE在25℃时的抑菌作用优于其在4℃对微生物的抑制.PE良好的抑菌作用可能是其中酚类物质的作用.透射电镜结果显示经PE作用后,微生物细胞壁和细胞膜受到破坏,胞内物质流出.牛蒡皮提取物具有良好的抑菌作用,可作为天然食品添加剂进行开发.
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