【摘 要】
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为了研发鲜切哈密瓜的天然保鲜剂,本研究用不同浓度的百里香精油(0.05％,0.25％,0.45％ v/v)和海藻酸钠膜复配制成可食性涂膜,对鲜切哈密瓜进行处理,将包装好的样品于4℃的条件
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为了研发鲜切哈密瓜的天然保鲜剂,本研究用不同浓度的百里香精油(0.05％,0.25％,0.45％ v/v)和海藻酸钠膜复配制成可食性涂膜,对鲜切哈密瓜进行处理,将包装好的样品于4℃的条件下贮藏1 8天,分别于0、3、6、9、1 2、1 5、18d取出,测定海藻酸钠与百里香精油复合膜对鲜切哈密瓜硬度、色差、失重率、可溶性固形物、pH、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性、POD活性、LOX活性的影响,用蒸馏水处理的鲜切哈密瓜作为对照.结果表明,海藻酸钠膜处理样品能有效维持鲜切哈密瓜的硬度,色差,可溶性固形物,Vc含量；海藻酸钠与0.05％、0.25％百里香精油复配涂膜可有效维持鲜切哈密瓜的硬度、色差、可溶性固形物、pH等指标；海藻酸钠膜与0.45％百里香精油复配涂膜能有效抑制鲜切哈密瓜PPO和LOX活性.综上所述,海藻酸钠与百里香精油的复配能够延长鲜切哈密瓜的货架期.
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