【摘 要】
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机械伤害导致鲜切果蔬组织结构破坏,营养成分外流,极有利于微生物,尤其是致病微生物生长繁殖,而植物精油具有显著的抑菌作用成为现今鲜切果蔬保鲜研究的热点。本文选择十
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
机械伤害导致鲜切果蔬组织结构破坏,营养成分外流,极有利于微生物,尤其是致病微生物生长繁殖,而植物精油具有显著的抑菌作用成为现今鲜切果蔬保鲜研究的热点。本文选择十种植物精油,通过牛津杯实验筛选出对单增李斯特菌(LM)有显著抑菌效果的精油,对筛选出的精油(百里香、牛至、肉桂、迷迭香油)进行最小抑菌浓度(MIC)测定；将105 cfu/mL LM接种至鲜切哈密瓜上,分别用不同浓度的百里香、牛至、肉桂、迷迭香精油对其进行抑菌处理,将处理后的样品贮藏于5℃环境下,于0、3、6、9、12d进行菌落计数；选取抑菌效果最好的百里香精油进行防御性实验,分别于0、2、4、6d对百里香精油处理的样品按107、106、105、104 cfu/mL接种LM,根据抑菌效果评价精油的防御能力。实验结果表明,百里香、牛至、肉桂和迷迭香精油对单增李斯特菌的抑菌效果为极敏感。在四种植物精油中,百里香精油表现出最好的抑菌效果。当百里香精油浓度为5 μl/ml时,对单增李斯特菌的抑菌效果为最显著。
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