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苹果汁加工中的褐变反应以及浓缩苹果清汁储存中发生的褐变,不但影响产品色值指标的下降,甚至影响到产品的风味向不良的方面转化.采用吸附和离子交换技术脱除苹果汁中影响色值指标变化的多酚及氨基酸物质,使产品在获得理想的色值指标的同时,相对的提高了产品对热作用的耐受能力.
吸附、离子交换技术在苹果清汁脱色中的应用
【摘 要】
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苹果汁加工中的褐变反应以及浓缩苹果清汁储存中发生的褐变,不但影响产品色值指标的下降,甚至影响到产品的风味向不良的方面转化.采用吸附和离子交换技术脱除苹果汁中影响色
【机 构】
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大连真爱果汁有限公司(辽宁大连)
【出 处】
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2003年国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2003年期
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