运输过程中的机械损伤对销售条件下黄花梨品质变化的影响

• 作 者: 周然[1]李云飞[2]
• 机 构: 上海海洋大学食品学院 上海 200090
• 出 处: 第六届全国食品冷藏链大会
• 发表日期: 2008年期

经远距离运输后卡车前后不同位置的黄花梨机械损伤程度进行了比较。梨在车厢前部和后部的平均损伤表面积差异显著(p<0.05)分别为2.97％和8.49％，损伤个数的也呈现显著差别(p<0.05)分别为10.7个和14.4个。随后研究了两种损伤程度的梨在室温(23℃)条件下储藏过程中梨的生理生化变化。结果发现，较大机械损伤的黄花梨的果胶甲酯酶(PME)，多聚半乳糖醛酸酶(PG)，纤维素酶的活性较大，导致细胞壁成分变化较剧烈，最终引起梨的快速软化。