【摘 要】
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研究了采用来源于Candlda sp中的脂肪酶催化熊果酸与葡萄糖合成熊果酸葡萄糖酯的反应。通过采用正交实验,探讨了反应温度、反应时间、熊果酸和脂肪酶用量等多种因素对反应的
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002
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研究了采用来源于Candlda sp中的脂肪酶催化熊果酸与葡萄糖合成熊果酸葡萄糖酯的反应。通过采用正交实验,探讨了反应温度、反应时间、熊果酸和脂肪酶用量等多种因素对反应的影响。研究结果显示,适宜的反应条件为:熊果酸浓度1.5mol/l、酶的浓度150g/L、反应温度50℃、反应时间24小时,熊果酸与葡萄糖的转化率达32.2％。方差分析表明,熊果酸浓度和反应温度对熊果酸葡萄糖酯的得率有显著影响,而反应时间和脂肪酶用量对熊果酸葡萄糖酯的得率无显著影响。
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