【摘 要】
：
为了调配出风味极佳的酸奶制品,实验选取NaCl,蜂蜜、蔗糖和蜂蜜混合物为研究对象,在发酵奶发酵前分别添加不同浓度的NaCl,蜂蜜、蔗糖和蜂蜜混合物,同时接种入植物乳杆菌和嗜热链球菌、42℃静置发酵8h,分析发酵后酸奶酸度、糖度及感官品评的变化情况.结果表明：当蜂蜜含量为11％、NaCl添加量为0.5％、加入蔗糖7％和蜂蜜4％混合添加时,酸奶中糖度值分别为12.1％、14.2％、13.7％；酸度分别
【机 构】
：
福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建
【出 处】
：
第七届全国微生物资源学术暨国际微生物系统与分类学研讨会
论文部分内容阅读
为了调配出风味极佳的酸奶制品,实验选取NaCl,蜂蜜、蔗糖和蜂蜜混合物为研究对象,在发酵奶发酵前分别添加不同浓度的NaCl,蜂蜜、蔗糖和蜂蜜混合物,同时接种入植物乳杆菌和嗜热链球菌、42℃静置发酵8h,分析发酵后酸奶酸度、糖度及感官品评的变化情况.结果表明：当蜂蜜含量为11％、NaCl添加量为0.5％、加入蔗糖7％和蜂蜜4％混合添加时,酸奶中糖度值分别为12.1％、14.2％、13.7％；酸度分别为83.31、74.69、77.09(°T)糖酸比分别为0.145、0.173和0.178,此时发酵得到的感官评价达到最佳.随着蜂蜜添加量的增多,酸奶中糖度与糖酸比逐渐增加,但酸度的变化不显著；随着盐添加量的增加,其糖度值逐渐增大,当NaCl添加量≤1％时,其酸度大于空白组,但当添加量≥％时,其酸度小于空白组；加入不同混合比例的蔗糖和蜂蜜后,发酵奶酸度都有明显的下降.说明蜂蜜和NaCl有增加酸奶糖甜度的功效,添加适量的NaCl有利于乳酸菌的发酵生长；而加入过量的NaCl或白砂糖与蜂蜜混合物则抑制乳酸菌生长.
其他文献
上世纪50年代,人们首次从海洋真菌发现了头孢菌素C,目前已成为第一大类抗生素,是从海洋微生物开发临床药物最成功的一个例子.1992关于海洋微生物代谢产物的报道仅15篇,但2008年海洋天然产物新的代谢产物首次达到1065种(John,2010),2012年为1241种(Blunt,2014).到目前为止,已从海洋微生物代谢产物中发现包括抗菌、抗肿瘤、抗其它重大疾病等的活性物质.据我们粗略统计,至2
Plastic filming mulch(PFM)practice is critical for agricultural production in arid and semi-arid areas in the world.There is evidence that PFM alters soil microbial populations and soil nutrients,but
Lactobacillus helveticus isolate H9 demonstrated high ACE-inhibitory activity in previous research.Here we evaluated the fermentation characteristics(pH,titration acidity(TA),free amino nitrogen(FAN)a
Solid and liquid Pythium oligandrum(P.O)agent samples were added in Angelica sinensis and Astragalus membranaceus fields to investigate the inhibition effect on Ditylenchus destructor and the growth-p
Saccharomyces cerevisiae has been widely used for bioethanol production.We have developed a flocculating yeast strain SPSC01 which has stable flocculation property and excellent tolerance against vari
Many investigations have confnrmed that the abundant genetic diversity of phytoplasmas is associated with their adaptation to ecological condition and pathogenicity to plant hosts and insect vectors.T
在燃料乙醇发酵生产中,酿酒酵母受到多种胁迫条件的影响,包括高浓度乙醇、原料水解液中的乙酸以及高温等,选育具有良好胁迫耐受性的酿酒酵母能够加快生长速度,提高乙醇产率,缩短发酵周期.本课题组前期研究发现,锌添加可提高酵母的乙酸胁迫耐受性[1-3],在蛋白组学分析中发现若干蛋白,包括一些未知功能蛋白的表达明显上调.本文对其中两个蛋白的编码基因GRX5以及一个未知功能的氧化还原酶基因进行了进一步研究,结果
以5-溴尿嘧啶、紫外线和N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍为诱变剂对Streptocossus equisimilis ZC-0进行复合诱变,选育到一株无溶血性,传代稳定性好,产高分子量HA的突变菌Streptocossus equisimilis ZC-53；采用单因素法和多因素正交法在1L摇瓶中对其生产高分子量HA的营养条件进行优化.结果表明该菌株的适宜氮源为廉价的农产品加工副产品——玉米浆,发
以5-溴尿嘧啶、紫外线和N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍为诱变剂对Streptocossus equisimilis ZC-0进行复合诱变,选育到一株无溶血性,传代稳定性好,产高分子量HA的突变菌Streptocossus equisimilis ZC-53；采用单因素法和多因素正交法在1L摇瓶中对其生产高分子量HA的营养条件进行优化.结果表明该菌株的适宜氮源为廉价的农产品加工副产品——玉米浆,发
[目的]建立α-葡萄糖苷酶抑制剂高通量筛选模型，应用此模型筛选微生物发酵液粗提物样品.[方法]应用昆明种小鼠十二指肠上段提取的α-葡萄糖苷酶，以4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷为反应底物，建立α-葡萄糖苷酶抑制剂高通量筛选模型，应用此模型筛选得到具有α-葡萄糖苷酶抑制剂活性的微生物发酵液粗提物样品.[结果]经过评价确定所建模型稳定可行，可用于α-葡萄糖苷酶抑制剂的高通量筛选；用该模型对2560个微