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利用HPLC-FLD 和GC-MS 检测方法,分别检测8 种模拟发酵过程中尿素和EC 含量变化。结果 表明：通过对缺失不同种类氨基酸的模拟汁发酵与全培养基发酵对比可知,只有缺失精氨酸的模拟汁发酵产生了微少的尿素和氨基甲酸乙酯,而缺失其它氨基酸的模拟汁发酵生成的尿素和EC 与完全培养基发酵所得的结果基本相同。由此可以得出精氨酸对尿素和EC 的形成起决定作用。利用同位素N15 对精氨酸胍基上的2 个氮原子进行标记,酵母发酵后在EC 中检测到了高强度的离子m/z 75,这与普通精氨酸发酵产生离子m/z 74 有很大差别,进一步证明精氨酸胍基的氮原子参与了EC 的合成。