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尿素是酿酒酵母氮代谢过程中的重要产物，也是发酵酒中广泛存在的2A类致癌物氨基甲酸乙酯的主要前体，准确测定发酵酒中尿素的含量对阐明酿酒酵母氮代谢机理以及氨基甲酸乙酯的合成调控有重要意义。本文对已报道的发酵酒中尿素检测方法进行了综述，并对建立健全统一的尿素检测体系提出建议。
发酵酒中尿素检测方法的研究进展
【摘 要】
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尿素是酿酒酵母氮代谢过程中的重要产物，也是发酵酒中广泛存在的2A类致癌物氨基甲酸乙酯的主要前体，准确测定发酵酒中尿素的含量对阐明酿酒酵母氮代谢机理以及氨基甲酸乙酯
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【出 处】
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2014年全国生物技术与食品质量博士后学术论坛
【发表日期】
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2014年10期
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