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脂肪酸合酶(FAS)催化脂肪酸的合成反应，因此不仅与高血脂，肥胖和癌症等疾病有密切关系也直接影响到脂质的代谢。哺乳动物的脂肪酸合酶是一个同源二聚体。每条单链包含一个携带酰基的活臂和7个催化结构域：酮脂酰合成酶(β-酮酰-ACP 合酶)，脱水酶，单酰/乙酰还原酶，醇还原酶，酮脂酰还原酶，硫酯酶和酰基载体蛋白。