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近红外(NIR)光谱作为一种振动光谱，体现结构、官能团等分子本身的特征，还体现了诸如氢键等分子内和分子间作用力。大量研究工作表明，温度、压力或溶质等扰动因素会引起水分子间氢键的形成或断裂，使水的近红外光谱谱带的位置和强度发生改变[1-3]。所以，通过分析光谱中水的谱峰变化，可以反映温度或溶质等扰动因素的信息。