小白杏在热风干燥过程中的色泽变化及其动力学研究

• 作 者: 闫圣坤 王庆惠 李忠新 杨莉玲 刘奎 田翔
• 机 构: 新疆农业科学院农业机械化研究所,乌鲁木齐 830091
• 出 处: 2016中国农业机械学会国际学术年会
• 发表日期: 2016年期
• 关键词: 白杏 热风干燥 干燥过程 色泽变化 新疆 褐变指数 动力学模型 模型建立

　　为降低小白杏因干燥过程引起的褐变，保证产品干燥后色泽良好，同时为小白杏干燥设备及工艺提供理论依据，本研究选择热风干燥的方式，以新疆小白杏为原料，以亮度值(L)、红绿值(a)、黄蓝值(b)、总色差(ΔE)和褐变指数(BI)为考察指标，研究了不同热风干燥温度(40 ℃、50 ℃、60 ℃)和风速(2 m/s、3 m/s、4 m/s)对新疆小白杏色泽的影响，并在此基础上利用不同模型建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型，有效预测、调节杏褐变程度。