风速及包装对牛奶葡萄强制通风预冷时间与失水率的影响

• 作 者: 王文生[1]王东礼[2]陈存坤[1]董成虎[1]寇捷[1]
• 机 构: 国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津市果蔬采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津 300384
• 出 处: 第七届全国食品冷藏链大会
• 发表日期: 2010年期

为确定预冷风速和不同包装对葡萄预冷效果的影响，本试验以牛奶葡萄为试材，选用开孔率为2％、4％、6％的纸箱、泡沫箱，以及分“垫衬”、“套袋”、“裸放”3种包装形式的塑料筐进行贮放葡萄，研究相对湿度为(90±5)％、温度为.1℃的冷风分别在0.5m/s、1.0m/s、1.5m/s、3.5m/s、5.5m/s风速下预冷葡萄，葡萄温度由20℃预冷到0℃所需的降温时间以及预冷期间失水率的变化情况。实验结果表明，相同包装，风速越大，预冷越快，达到预定冷却温度所需的时间越短;相同冷风风速，包装通风性越好，预冷时间越短，但失水率升高。