不同保藏方法的南美白对虾保藏过程中腐败微生物的动态监测研究

• 作 者: 赵勇[1]韩丽[2]孙晓红[1]戴习林[2]潘迎捷[1]
• 机 构: 上海海洋大学食品学院,上海201306
• 出 处: 第十届全国水产青年学术年会
• 发表日期: 2009年期

　　将气调保鲜包装技术用于南美白对虾的保藏研究，采用不同组分的气体，灌充密封保存。实验共分为三组，分别为：非气调保藏的对照组1(直接放入4℃冰箱中)；两种气体气调保藏的组2(经40％ CO2 +60％ N2气调包装后于4℃冰箱中保藏)；三种气体气调保藏的组3(经60％ CO2+ 15％ N2 +25％ O2气调包装后于4℃冰箱中保藏)。每组三个重复。然后应用传统方法、PCR-DGGE技术和克隆文库技术、电子鼻技术，分析了不同保藏时间的三组南美白对虾样品中腐败微生物多样性和气味指纹的变化，以及这三种保藏方式的保鲜效果的差别，为南美白对虾的保鲜提供理论依据和实践参考。