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益生菌(Probiotics)是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理细菌，能够促进肠内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。本文介绍了益生菌的发展史，探讨了乳酸菌、双歧杆菌和LGG益生菌三代益生菌的功能性和安全性等方面的差异，益生菌在食品行业的应用将不可限量，现在已经将益生菌作为特殊功能性食品被提出，在将来益生菌作为特殊食品添加剂，特殊营养强化剂被提出，也是极有可能的。