【摘 要】
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本研究利用UVA (15w/m2)照射海参体壁后考察相关酶活力的变化,以期丰富海参自溶的机理,为改善海参自溶情况提供理论基础.结果表明随着UVA照射时间延长,海参体壁组织蛋白
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本研究利用UVA (15w/m2)照射海参体壁后考察相关酶活力的变化,以期丰富海参自溶的机理,为改善海参自溶情况提供理论基础.结果表明随着UVA照射时间延长,海参体壁组织蛋白酶L (CL)活力有所升高,而乙酰胆碱酯酶(AchE),超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(Gpx)活力降低,同时过氧化氢(H202)含量升高.在UVA照射1/2h后,酶活力均表现出明显的变化.与0h组相比,照射1/2h后,CL活力升高24％,AchE,SOD,CAT和Gpx活力分别降低54％,33％,34％和20％,H2O2含量升高了3.1倍.UVA照射3h后,酶活力变化达到最大,与0h组相比,照射3h后,CL活力升高98％,AchE,SOD,CAT和Gpx活力分别降低63％, 54％, 62％和25％, H2O2含量升高了5.8倍.结果表明,UVA照射能够诱导与活性氧生成相关的酶活力发生改变.同时,酶活力的改变以及H2O2含量的升高说明在UVA照射海参体壁后,机体发生了氧化应激反应并伴随有活性氧的生成.
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