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营养学家提出，人体必需的营养素主要有六种，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。而调查结果则暴露了中国居民极度不平衡的营养结构，即三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖)和三低(低维生素、低微量元素、低膳食纤维)饮食，由此科学家认为造成现代文明病(心脑血管病、癌症、糖尿病和亚健康状态)的发生率逐年增高的原因与中国居民的饮食结构失衡有着非常密切的关系。本文主要论述维生素、矿物质和膳食纤维中微量元素对人体健康的重要性。