【摘 要】
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本实验以莲藕多酚氧化酶粗提物为试材,研究超声波调制频率,超声功率,超声间等超声波处理参数对多酚氧化酶活力的影响。结果表明：以350W的超声波处理10 min,仪器各调制频率
【机 构】
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长江大学生命科学学院,湖北荆州434025
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本实验以莲藕多酚氧化酶粗提物为试材,研究超声波调制频率,超声功率,超声间等超声波处理参数对多酚氧化酶活力的影响。结果表明：以350W的超声波处理10 min,仪器各调制频率间,多酚氧化酶活性间的差异低于3％,调制频率对酶活无显著影响。当超声波的调制频率和作用时间都相同时,超声波功率在310-560W之间,超声波功率的改变对莲藕多酚氧化酶活性也无显著影响。当超声波功率和调制频率一定时,超声波作用的时间,对莲藕多酚酶活性影响显著,且在超声波处理10-20 min间达到最高活性。
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