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在欧洲和美国,使用酸化代乳品饲喂犊牛已经很普遍了。饲喂酸化代乳品可延长代乳品乳液的保鲜时间达到3天,同时阻止肠道病源微生物的快速繁殖,增加犊牛采食频率,促进消化。我国用于饲料的乳制品匮乏,在国内生产的代乳品,其蛋白来源不可避免地要以植物源性蛋白替代乳源性蛋白。而在饲喂植物源性蛋白替代乳源性蛋白的代乳品时,犊牛对代乳品酸度的要求到底是多少?这些都还没有系统的资料提供佐证。本试验从调节代乳品pH值入手,研究日粮酸度对哺乳期犊牛生长发育、营养物质利用的影响,获得蛋白部分来源于植物性蛋白的条件下代乳品适宜的pH值,探索可能的作用机理。本试验采用双因子试验设计,2个因子为代乳品乳液的pH值(6.2、5.5、5.0、4.5)和代乳品中植物源性蛋白占总蛋白的比例(50%、80%)。共分为8个处理,各设6个重复,每重复1头牛。选择48头新生健康犊牛单栏饲养,开食料定量供给,自由饮水。自21 d起开始正式试验。试验期内进行2期消化试验,63 d时每组选取3头犊牛进行屠宰,测定胃肠道内容物pH值、各组织鲜重,并采集瘤胃壁、小肠壁进行组织形态观测。数据采用SAS软件GLM模型进行分析。结果显示,pH6.2、5.5、5.0条件下犊牛平均日增重(ADG)随代乳品pH值降低而逐步提高,pH4.5时则ADG降低(P<0.05)。全期干物质采食量(DMI)和饲料转化率各处理组间差异不显著(P>0.05)。干物质(DM)、粗蛋白(CP)、钙(Ca)表观消化率随代乳品乳液pH值的变化呈现出二次曲线关系(P<0.05),pH5.0时最高。网胃占宰前体重比例以pH5.5组最高,pH4.5组最低(P<0.05);皱胃所占比例则相反。随着代乳品乳液pH值的降低,犊牛瘤胃内容物的pH值呈现直线降低的规律,其中pH4.5组显著低于其他3组(P<0.05)。犊牛瘤胃前背盲囊处的乳头高度、乳头宽度在pH5.0时高于其他3组(P<0.05);黏膜厚度随代乳粉pH值的降低而逐步升高。十二指肠绒毛高度、黏膜厚度、隐窝深度各处理组间未出现明显差异(P>0.05),V/C比值随代乳品乳液pH值的变化而呈现二次曲线或直线变化,pH5.5组显著大于pH6.2组(P<0.05);从小肠黏膜组织切片上也可观察到,pH5.5和5.0组犊牛的十二指肠、空肠、回肠绒毛发育较为完整。结论:适当降低代乳品乳液pH值可通过改善犊牛胃肠道黏膜形态和发育情况,提高犊牛对日粮部分营养物质的消化率,从而改善哺乳期犊牛生长性能。根据本试验各项指标的测定结果及实际饲用效果,哺乳期犊牛代乳品乳液的pH值以调整到5.0为宜。