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香兰素是最早合成的香料品种之一,全球香兰素年总产量近2万吨.我国香兰素产量约占全球的70-80％,其中一半以上用于出口.介绍了以天然提取物为原料的半合成工艺：丁香酚法、4-甲基愈创木酚法，以愈创木酚为原料的全合成法：亚硝化法、乙醛酸法，以及以邻苯二酚为反应原料的合成工艺、对羟基苯甲醛法、对甲酚法等合成工艺。乙醛酸法合成香兰素的开发和利用，对促进国内合成香兰素的产业升级具有重要意义。乙醛酸法香兰素工艺技术的推广，不但可以避免采用落后生产工艺造成的环境污染，同时可以提高产品质量，是我国合成香兰素的发展方向，而且随着苯酚法合成愈创木酚工艺的成熟，愈创木酚的价格有望下降，使这一工艺路线就更具优势。