【摘 要】
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采用顶空—固相微萃取—气质联用法分析了无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59％和98.51％.醇类、醛类、烷烃、酯类、
【机 构】
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江南大学,食品胶体与生物技术教育部重点实验室,化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122
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采用顶空—固相微萃取—气质联用法分析了无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59％和98.51％.醇类、醛类、烷烃、酯类、羧酸和酮类化合物是主要成分,但在两个品种中的相对含量有较大差异.无锡毫茶中的醛类、酮类、羧酸类化合物含量均高于太湖翠竹,而醇类、酯类、烃类化合物含量均低于太湖翠竹.两个绿茶品种共有的香气成分有1-戊醇、叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、己醛、刺柏烯等16种化合物,它们能提供清香、花香与果香,是无锡绿茶香气的主要贡献者.
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