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由山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。本文通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明，从耗能和品质两个方面综合考虑，真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。
山药片3种不同干燥方式的比较
【摘 要】
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由山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。本文通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、
【机 构】
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Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China
【出 处】
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第八届全国食品冷藏链大会
【发表日期】
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2012年期
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