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速冻过程中降温曲线决定着速冻产品的品质和能耗。通过土豆的分阶段速冻降温的实验，研究了漂烫、未漂烫、传输速度及尺寸大小对速冻降温过程的影响。结果表明，漂烫后的土豆降温更快，尺寸会影响不同阶段的降温过程，但对总体的降温过程影响不大；在有限条件下，传输速度越快，所需要的降温时间会更短。
土豆分阶段速冻过程的实验分析
【摘 要】
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速冻过程中降温曲线决定着速冻产品的品质和能耗。通过土豆的分阶段速冻降温的实验，研究了漂烫、未漂烫、传输速度及尺寸大小对速冻降温过程的影响。结果表明，漂烫后的土豆
【机 构】
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Tianjin Key Lab of refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China
【出 处】
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第八届全国食品冷藏链大会
【发表日期】
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2012年期
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