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植物蛋白最大的优点在于不含胆固醇和饱和脂肪,宜于身体健康.目前国内植物蛋白饮料市场份额呈逐年上升趋势,生物酶可应用植物蛋白饮料生产的各个环节,分解植物蛋白质增加营养价值、改善风味以及提高得率等等.本文针对生物酶在不同植物蛋白饮料的应用情况,综述了生物酶在豆乳类饮料、芝麻类饮料、核桃乳饮料、其他植物蛋白饮料等制备过程中的应用和发展前景.