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根果类蔬菜由于其比表面积小，有表皮保护，内部组织致密等特点，采用真空预冷工艺的冷却效果并不明显。本文以胡萝卜、冬枣为研究对象，应用间接蒸发散热的原理，在其表面包覆吸水膜，利用水分蒸发带走热量，并通过毛细力自动补充蒸发的水分，无需喷淋装置，提高了降温速率，减少了失水和能耗，为真空预冷技术在根果类蔬菜上的应用提供了理论依据。