论文部分内容阅读
本文简述了大豆蛋白活性肽的生理功能和应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适当的氨基酸排序，赋予了其很高的营养价值和特殊的生理活性。与大分子蛋白和小分子氨基酸相比，肽更易被人体和动物体吸收利用，并通过血液直接进入组织内参与机能代谢，具有各种生理功能；同时，肽具有很好的物理性能，低粘度、易溶解、高浓度下流动性好、pH不受温度变化影响，较强的吸湿性等，这决定了大豆蛋白活性肽还具有很好的加工性能，大豆蛋白活性肽的行业应用将具有广阔的前景。