【摘 要】
：
大豆多肽是大豆蛋白经水解后,由3～6个氨基酸组成的低肽混合物.它较大豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆固醇、降血压和消除氧自由基等
【出 处】
：
全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会
论文部分内容阅读
大豆多肽是大豆蛋白经水解后,由3～6个氨基酸组成的低肽混合物.它较大豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆固醇、降血压和消除氧自由基等功能.比较成熟的生产大豆多肽的工艺技术主要有复合酶解法和传统发酵法.复合酶解法利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋白;发酵法则是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽.目前关于大豆多肽的优良的理化性质和功能特性的研究已经取得了很大的进展,但是对不同生产工艺生产的大豆肽粉的功能却很少研究.高血脂,尤其是氧化低密度脂蛋白和胆固醇,对动脉内膜产生功能性损伤,形成粥样硬化,引发一系列心脑血管疾病,严重危害人类健康.研究发现大豆多肽具有良好的降血脂作用.另外,大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽,它们能抗亚油酸脂质过氧化,清除羟自由基及超氧阴离子.本文研究了酶解法和发酵法生产的大豆肽粉对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用,旨在为大豆多肽的生产与应用提供理论依据.
其他文献
大连海昌欣城1＃楼工程建筑面积为8万7千多平米,标准层(4～29层)室内分户、分隔墙采用GRC轻质隔墙板施工.本文通过对实际工程中施工经验进行总结、验证,针对GRC墙板作隔断采取了
以“联合水果公司”(Uni(?)d Fruit Company)为首的几家美国公司,控制了洪都拉斯整个国家。洪都拉斯是美国垄断资本奴役下的拉丁美洲国家的一个典型。从洪都拉斯,我们可以知
计荣森先生字晓清,浙江慈谿人,丁未年十一月二十三日,即1907年十二月二十七日生。民国九年夏考入国立北京高等师范学校附属中学。於课外余暇,先后学习英文打字,拳术及商业簿
从1982年、1992年到2002年,湖北省对在武汉、襄凡、孝感、荆州等地,不同经济类型地区抽取住户进行了跟踪调查分析,2002年总计为960户.对居民食物消费现状及变化趋势进行了分
本文对北方地区普遍开展冬期施工的可行性加以分析.研究了冬期施工中存在的技术、经济、政策等方面的难点,提出通过合理安排施工工序,有选择地进行冬施项目,调整建设产业政策
本专题报告包括两大方面:一是中科院营养科学研究所近年来有关营养药学、中药现代化及保健品研究开发的总体介绍;二是以现代科技手段研究开发人参营养及药用成分的阶段性成果
我国政府十分重视食品安全监管工作,正在组织制定有关食品召回的法律规范.作为一项保证食品安全的重要措施和手段,食品召回正在得到更广泛的应用.本文介绍了食品召回的定义和
食用花卉,在我国源远流长.近年来,可食用花卉中的植物化学物(Phytochemicals)及其功效的研究越来越深入,以生理学、生物化学、营养学及中医药学等多种学科基本理论为基础的功
特点 上海证券交易所(以下简称上交所)于1990年创建并开始运作的。目前在25个省市自治区拥有1300个会员公司。其目标是恢复上海作为金融中心的职能。其提供:有组织的全国性
中国传统植物大蒜在中国栽培史至少已有2000多年.据考证,大蒜作为民间用药历史几乎与栽培食用时间相同,但直到1948年Stoll和Seeback发现蒜氨酸,人们才开始对其功效成分及现代