【摘 要】
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用正交试验方法通过水解酶联合自溶作用研究获得南极磷虾水溶性多肽的优化条件,主要分析正交处理条件下南极磷虾多肽的构成特点.以蛋白水解酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶)、水解时间(4h、8h、12 h)、水解温度(25℃、37℃、45℃)设置相应的因素和水平,通过凯氏定氮、氨基酸分析研究了获得水溶性南极磷虾多肽的优化条件,分析了南极磷虾酶解液的粗蛋白数量、以及氨基酸组成.结果显示,酶解的最佳条件为使
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海海洋大学食品学院;上海海洋大学海洋科学研究院,上海,201306
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用正交试验方法通过水解酶联合自溶作用研究获得南极磷虾水溶性多肽的优化条件,主要分析正交处理条件下南极磷虾多肽的构成特点.以蛋白水解酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶)、水解时间(4h、8h、12 h)、水解温度(25℃、37℃、45℃)设置相应的因素和水平,通过凯氏定氮、氨基酸分析研究了获得水溶性南极磷虾多肽的优化条件,分析了南极磷虾酶解液的粗蛋白数量、以及氨基酸组成.结果显示,酶解的最佳条件为使用胰蛋白酶联合自溶作用在45℃的条件下水解12 h;南极磷虾多肽的氨基酸比例均衡,正交处理条件对南极磷虾多肽的氨基酸模式影响较小,EAA/TAA和EAA/NEAA分别在40以上和64以上,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.
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