【摘 要】
：
纳米材料由于其特殊的尺寸大小和比表面积,在纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装等领域发挥着重要的作用,本文拟建立薄荷油纳米乳液来包封生物活性物质
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018
论文部分内容阅读
纳米材料由于其特殊的尺寸大小和比表面积,在纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装等领域发挥着重要的作用,本文拟建立薄荷油纳米乳液来包封生物活性物质并控制释放.我们研究了甘油三酯单硬脂酸酯浓度对薄荷油纳米乳液体系(70 ℃下溶于薄荷油,油/水比例为1∶4)结构性质和流变性的影响,以及它们在50℃下储存时的氧化稳定性.研究结果表明1wt％浓度时获得了较好的纳米乳液,平均直径为434 ±25 nm.流变实验表明纳米乳液的粘度随着乳化剂浓度的增加而增加,所有乳液的稳态剪切粘度随着剪切速率的增加而降低,说明存在剪切稀化现象.我们采用酪蛋白酸钠和乳清蛋白分离物来研究牛奶中蛋白质对甘油三酯单硬脂酸酯稳定乳液的影响,讨论牛奶蛋白质是否有助于稳定该体系和蛋白的乳化机制.采用紫外可见,HPLC,zeta 电位仪和扫描电子显微镜等方法来测定纳米乳液包封和释放生物活性物质的能力,以及微观结构的变化.包封生物活性物质的纳米乳液减少了易于挥发或氧化等不稳定分子的释放或活性损失.
其他文献
对虾贴错标签和掺假现象时常发生由于它们种间的相似性以及在加工过程中甲壳的脱除。为了区分三种十足目的商业虾种(日本对虾,中国对虾,南美白对虾),超高效液相色谱-飞行
以1,4,7,10-四氮杂环十二烷(Cyclen)为原料与Fe(Ⅱ)配合,制备出配合物Cyclen-Fe(Ⅱ)。采用红外光谱(FTIR)对其进行结构表征,并利用SDS-PAGE 电泳和HPLC 法定性定量研究其
以西藏光核桃为研究对象,系统地研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对西藏光核桃功能性营养成分含量及其抗氧化能力的影响,分别测定不同处理方式条件下西藏光核桃
小麦籽粒主要由果(种)皮、糊粉层、胚乳和胚等部位组成。通过收集制粉工序不同节点的面粉(即粉路粉)，获得表示籽粒的不同部位的组分。粉路粉的蛋白组分含量和性质各不相同
水分在面制品制作、储存过程中会发生不同程度的迁移。水分迁移不仅影响产品的质量和货架期，也影响制作过程中的能耗和成本。水分迁移的动力在于存在内外水势差。水分存在
小麦麸皮水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)对面食品质的改良效果取决于其固有的结构特性.本文利用乙醇分级沉淀法从麦麸中提取不同结构组成的WEAX,在明确其结构的基础上,研究其
本课题将不同鲢鱼酶解产物(15、30、60、120 和240 min 酶解产物)添加到鱼糜中，以商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)和空白组作对照，研究冻融循环过程中鱼糜中盐溶蛋白提取率、不
面筋蛋白劣变是冷冻面团品质下降的主要因素，已有研究虽从冻藏阶段阐明面筋蛋白品质劣变机制，但对熟制阶段冻藏面筋蛋白在热聚集作用下的品质变化缺乏深入研究。本文研究不
本文选用舟山资源丰富、价格低廉的白姑鱼为研究对象，通过模拟水解，毒性和胃肠消化预测、分子对接方法高效快速筛选白姑鱼肌肉源生物活性肽。
根据在十二烷基硫酸钠(SDS)溶液中的溶解性,小麦面粉中蛋白质可分为SDS 可溶性蛋白和SDS 不可溶性蛋白,其中SDS 不溶性蛋白又被称为麦谷蛋白大聚体(GMP).GMP 可以预测小