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羊肉是全世界通用的食品，食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展，羊肉香精的规模化生产已在国内开展，但风味及应用效果并不理想。本文综述了形成肉制品风味的前体物质，产生风味的化学反应，提供羊肉风味的化合物，以及羊肉香精的基本生产模式，为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考。
羊肉香精的风味研究
【摘 要】
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羊肉是全世界通用的食品，食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展，羊肉香精的规模化生产已在国内开展，但风味及应用效果并不理想。本文综述了形成肉制品风味的前体物质，产生
【机 构】
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济宁耐特食品有限公司,济宁 272043
【出 处】
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第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2010年期
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