【摘 要】
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[目的]以菲律宾蛤仔为研究对象,对其活品贮藏特性进行探索。[方法]分别采取冷却干藏和常规湿藏两种方式,进行三个处理组的贮藏特性的分析比较,分别是4℃干藏充气组、4℃干藏充氧组以及室温湿藏组；以存活率、磷酸精氨酸、ATP关联物、糖原以及pH为指标,跟踪分析各个处理组在10d保藏期间的代谢变化情况。[结果,结论]研究结果显示,4℃冷却条件下的干藏保活效果总体好于常规湿藏；其中充氧组的保藏效果最好,10
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]以菲律宾蛤仔为研究对象,对其活品贮藏特性进行探索。[方法]分别采取冷却干藏和常规湿藏两种方式,进行三个处理组的贮藏特性的分析比较,分别是4℃干藏充气组、4℃干藏充氧组以及室温湿藏组；以存活率、磷酸精氨酸、ATP关联物、糖原以及pH为指标,跟踪分析各个处理组在10d保藏期间的代谢变化情况。[结果,结论]研究结果显示,4℃冷却条件下的干藏保活效果总体好于常规湿藏；其中充氧组的保藏效果最好,10d后存活率仍达到52％,其次为干藏充气组,7d后全部死亡；而湿藏组3d内全部死亡。生化指标分析结果进一步佐证了冷却干藏较常规湿藏有更好的保活效果,冷却干藏条件下肌肉pH、ATP及磷酸精氨酸水平均高于湿藏组,显示出较活跃的生命代谢状态；同时,冷却干藏组的活贝在保藏期间均维持较稳定的糖原水平。
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