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大蒜是百合科Liliaceace葱属植物大蒜(Allium satirium L.)的鳞茎.含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等.作为药食同源的植物，大蒜在我国有着悠久的使用历史.众所周知，大蒜的功效成分是蒜氨酸(alliin)、蒜酶(allinase)及催化裂解产生的大蒜辣素(allicin)和阿霍烯(ciS-ajoene，tranS-ajoene)等化合物.目前为止，未见有关大蒜指纹图谱的研究报道，本文根据指纹图谱的技术要求，采用HPLC对大蒜进行指纹图谱研究，从大蒜酶解物的方面控制大蒜的质量，为大蒜质量控制提供有效的方法.