【摘 要】
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为了研究不同温度下(4,7,10,15,20,25以及30℃),在贮藏期间不同基因型不同致病性副溶血性弧菌混合菌株的生长情况,本研究将四种副溶血性弧菌(F18：tlh+/trh+/tdh-,ATCC 178
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海海洋大学食品学院;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海);上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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为了研究不同温度下(4,7,10,15,20,25以及30℃),在贮藏期间不同基因型不同致病性副溶血性弧菌混合菌株的生长情况,本研究将四种副溶血性弧菌(F18：tlh+/trh+/tdh-,ATCC 17802：tlh+/trh+/tdh-,F36：tlh+/trh-/tdh-,ATCC 33847：tlh+/trh-/tdh+)等量混合接种至即食南美白对虾上,在一定温度下培养并定时进行平板计数.不同温度下副溶血性弧菌混合菌株在南美白对虾上的生长行为的分析基于数学模型动力学参数(延滞期,最大生长速率以及最大菌含量).结果表明,15-30℃,混合菌株以及单菌株在即食南美白对虾上呈现生长行为,4-7℃则是死亡行为,而在10℃,混合菌株初始1 00小时呈现死亡状态,之后则快速生长,单菌株则是缓慢生长.通过比较,本研究发现混合菌株比单菌株具有更强的生存能力,致病基因对副溶血性弧菌在即食虾上的生长行为具有抑制作用,尤其是TDH.比较混合菌株以及单菌株的生长变异系数表明,从4-15℃,菌株间的相互作用严重影响了副溶血性弧菌在即食虾上的生长行为,而聚焦于单基因的研究则有可能降低了食品的风险.因此基于以上分析,混合菌株的生长模型对评估水产品的风险具有更正确的参考价值.
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